भारत में खाद्य पदार्थों में मिलावट की दर पिछले 5 वर्षों में लगभग दोगुनी हो गई है। बढ़ती जनसंख्या और बदलती जीवनशैली के कारण खाद्य पदार्थों की मांग में वृद्धि हुई है, जिससे मिलावट की समस्या भी बढ़ी है। यह लेख खाद्य संरक्षण के विभिन्न तरीकों, मिलावट के प्रकारों, कारणों और प्रभावों, तथा इस समस्या से निपटने के लिए सरकार द्वारा उठाए गए कदमों का विस्तृत विश्लेषण प्रस्तुत करता है।
खाद्य संरक्षण क्या है?
खाद्य संरक्षण वह प्रक्रिया है जिसके द्वारा खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक सुरक्षित और खाने योग्य बनाए रखा जाता है। इसके अंतर्गत भोजन को सूक्ष्मजीवों, एंजाइमों और अन्य कारकों से होने वाले नुकसान से बचाया जाता है, जिससे उसकी गुणवत्ता, स्वाद और पोषण मूल्य बरकरार रहता है।
खाद्य संरक्षण के विभिन्न तरीके:
खाद्य संरक्षण के कई तरीके हैं, जिनमें से कुछ प्रमुख निम्नलिखित हैं:
- सुखाना: इस विधि में खाद्य पदार्थों से नमी को दूर करके सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोका जाता है। उदाहरण के लिए, किशमिश अंगूर को सुखाकर बनाई जाती है। अनाज, दालें, फल और सब्जियों को सुखाकर लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है।
- ठंडा करना: कम तापमान पर सूक्ष्मजीवों की वृद्धि धीमी हो जाती है। इसी सिद्धांत पर रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर में खाद्य पदार्थों को संरक्षित किया जाता है।
- गर्म करना: उच्च तापमान पर सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं। पाश्चुरीकरण, जिसमें दूध को गर्म करके हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट किया जाता है, और कैनिंग, जिसमें डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को गर्म करके सील किया जाता है, जैसी विधियों में खाद्य पदार्थों को गर्म करके संरक्षित किया जाता है।
- नमकीन बनाना: नमक की उच्च सांद्रता सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोकती है। अचार, मांस और मछली को नमकीन बनाकर संरक्षित किया जाता है।
- चीनी में संरक्षित करना: चीनी की उच्च सांद्रता भी सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोकती है। फलों को मुरब्बा और जैम के रूप में चीनी में संरक्षित किया जाता है।
- रासायनिक संरक्षण: कुछ रसायनों का उपयोग खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। सोडियम बेंजोएट और पोटेशियम सोर्बेट जैसे रसायन खाद्य पदार्थों में सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोकते हैं।
खाद्य मिलावट क्या है?
खाद्य मिलावट वह प्रक्रिया है जिसमें खाद्य पदार्थों में किसी अन्य पदार्थ को मिलाया जाता है , जिससे उसकी गुणवत्ता, प्रकृति या पदार्थ में परिवर्तन हो जाता है। यह मिलावट जानबूझकर या अनजाने में हो सकती है। मिलावट का मुख्य उद्देश्य खाद्य पदार्थों का वजन बढ़ाना, उसकी दिखावट को आकर्षक बनाना या उत्पादन लागत को कम करना होता है। मिलावट के अंतर्गत न केवल किसी बाहरी पदार्थ को मिलाना, बल्कि किसी खाद्य पदार्थ की उत्पत्ति के बारे में गलत जानकारी देना भी शामिल है, जिसे ‘मिस्ब्रांडिंग’ कहा जाता है। इसके अलावा, खाद्य पदार्थों में रासायनिक संकट भी एक प्रकार की मिलावट है। इसमें कीटनाशक, रासायनिक अवशेष, विषैली धातुएँ, पॉलिक्लोरीकृत बाईफिनाइल, परिरक्षक, खाद्य रंग और अन्य मिलावटी पदार्थ शामिल हैं।
खाद्य मिलावट के विभिन्न प्रकार:
खाद्य मिलावट कई प्रकार से की जा सकती है, जिनमें से कुछ प्रमुख निम्नलिखित हैं:
- दूध में पानी मिलाना: यह मिलावट का सबसे आम प्रकार है, जिसमें दूध की मात्रा बढ़ाने के लिए उसमें पानी मिलाया जाता है।
- घी में वनस्पति तेल मिलाना: देसी घी में सस्ते वनस्पति तेलों, जैसे पाम ऑयल, की मिलावट की जाती है।
- मसालों में मिलावट: मिर्च पाउडर में ईंट का चूरा, हल्दी में रंग और धनिया में गंधक मिलाया जाता है।
- अनाज में मिलावट: अनाज में मिट्टी, कंकड़ और अन्य अशुद्धियाँ मिलाई जाती हैं।
- फलों और सब्जियों में मिलावट: फलों और सब्जियों को जल्दी पकाने के लिए रसायनों का उपयोग किया जाता है, और रंग को आकर्षक बनाने के लिए उन पर रंगों का छिड़काव किया जाता है।
खाद्य मिलावट की पहचान कैसे करें:
कुछ सामान्य खाद्य पदार्थों में मिलावट की पहचान के लिए सरल परीक्षण निम्नलिखित हैं:
- दूध: यदि दूध में पानी मिलाया गया है, तो उसे किसी चिकनी सतह पर गिराने पर वह बिना धार बनाए बह जाएगा। दूध में डिटर्जेंट की मिलावट की जांच के लिए, दूध में थोड़ा पानी मिलाकर हिलाएं। यदि झाग बनता है, तो यह डिटर्जेंट की मिलावट का संकेत है।
- घी: घी में स्टार्च की मिलावट की जांच के लिए, घी को आयोडीन के घोल में मिलाएं। यदि घोल का रंग नीला हो जाता है, तो यह स्टार्च की मिलावट का संकेत है।
- नारियल तेल: नारियल तेल में मिलावट की जांच के लिए, तेल को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। यदि तेल जमने के बाद ऊपर एक अलग परत दिखाई देती है, तो यह मिलावट का संकेत है।
- दालें: दालों में मिलावट की जांच के लिए, उन्हें पानी में भिगोएं। यदि पानी का रंग बदलता है, तो यह मिलावट का संकेत है।
खाद्य मिलावट के कारण और प्रभाव:
कारण:
- आर्थिक लाभ: मिलावट का मुख्य कारण आर्थिक लाभ कमाना है। सस्ते पदार्थों को मिलाकर उत्पादन लागत कम की जाती है और अधिक मुनाफा कमाया जाता है।
- कमजोर कानून: खाद्य सुरक्षा कानूनों का कमजोर क्रियान्वयन और भ्रष्टाचार भी मिलावट को बढ़ावा देते हैं।
- जागरूकता की कमी: उपभोक्ताओं में मिलावट के प्रति जागरूकता की कमी भी इस समस्या को बढ़ावा देती है।
प्रभाव:
- स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव: मिलावटी खाद्य पदार्थों के सेवन से कई स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं, जैसे कि पेट की बीमारियाँ, कैंसर, लीवर और किडनी की समस्याएं, और यहां तक कि मृत्यु भी। मिलावट के कारण शुद्ध और मिलावटी खाद्य पदार्थों में अंतर करना मुश्किल हो जाता है, जिससे उपभोक्ताओं के लिए जोखिम बढ़ जाता है।
- पोषण की कमी: मिलावट के कारण खाद्य पदार्थों का पोषण मूल्य कम हो जाता है, जिससे शरीर को आवश्यक पोषक तत्व नहीं मिल पाते।
- आर्थिक नुकसान: मिलावटी खाद्य पदार्थों के सेवन से होने वाली बीमारियों के इलाज पर अधिक खर्च करना पड़ता है।
- सामाजिक प्रभाव: मिलावट से समाज में अविश्वास और भ्रष्टाचार का माहौल बनता है। खाद्य मिलावट न केवल शारीरिक स्वास्थ्य को प्रभावित करती है, बल्कि मानसिक, नैतिक और सामाजिक स्तर पर भी नकारात्मक प्रभाव डालती है।
- पर्यावरणीय प्रभाव: दूषित हवा और पानी भी खाद्य सुरक्षा के लिए खतरा पैदा करते हैं।
| मिलावटी खाद्य पदार्थ | मिलावट का प्रकार | स्वास्थ्य पर प्रभाव |
|---|---|---|
| दूध | पानी | पोषक तत्वों की कमी |
| घी | वनस्पति तेल | पाचन संबंधी समस्याएं, हृदय रोग |
| मिर्च पाउडर | ईंट का चूरा | पेट की बीमारियाँ |
| हल्दी | रंग | लीवर की समस्याएं |
| फल और सब्जियां | रसायन | कैंसर |
खाद्य मिलावट को रोकने के लिए सरकारी कदम:
भारत सरकार ने खाद्य मिलावट को रोकने के लिए कई कदम उठाए हैं, जिनमें से कुछ प्रमुख निम्नलिखित हैं:
- खाद्य अपमिश्रण निवारण अधिनियम, 1954: यह अधिनियम खाद्य पदार्थों में मिलावट को रोकने के लिए लाया गया था। इस अधिनियम का उद्देश्य मिलावट को रोकना, उपभोक्ताओं के हितों की रक्षा करना और खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता सुनिश्चित करना था।
- खाद्य सुरक्षा और मानक अधिनियम, 2006: यह अधिनियम खाद्य सुरक्षा और मानकों को विनियमित करता है। इस अधिनियम के तहत, जहरीले और हानिकारक खाद्य पदार्थों से जनता की रक्षा करना, घटिया खाद्य पदार्थों की बिक्री को रोकना, और धोखाधड़ी को रोककर उपभोक्ताओं के हितों की रक्षा करना सरकार का उद्देश्य है।
- भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI): यह प्राधिकरण खाद्य सुरक्षा और मानकों को लागू करने के लिए जिम्मेदार है।
- खाद्य परीक्षण प्रयोगशालाएं: देश भर में खाद्य परीक्षण प्रयोगशालाएं स्थापित की गई हैं, जहाँ खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता की जांच की जाती है।
- जागरूकता अभियान: सरकार द्वारा समय-समय पर जागरूकता अभियान चलाए जाते हैं, जिनके माध्यम से उपभोक्ताओं को मिलावट के प्रति जागरूक किया जाता है।
- मोबाइल फ़ूड टेस्टिंग लैब: दूर-दराज के इलाकों में खाद्य पदार्थों की जांच के लिए मोबाइल फ़ूड टेस्टिंग लैब तैनात की गई हैं।
खाद्य संरक्षण और मिलावट दोनों ही महत्वपूर्ण विषय हैं, जिनका सीधा संबंध हमारे स्वास्थ्य और जीवन से है। खाद्य संरक्षण के विभिन्न तरीकों को अपनाकर हम खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक सुरक्षित रख सकते हैं, जबकि मिलावट के प्रति जागरूक रहकर हम अपने स्वास्थ्य की रक्षा कर सकते हैं। सरकार द्वारा उठाए गए कदमों के साथ-साथ उपभोक्ताओं को भी जागरूक होना होगा और मिलावट के खिलाफ आवाज उठानी होगी। हमें मिलावट करने वाले व्यापारियों का बहिष्कार करना चाहिए और उनके खिलाफ सामूहिक आंदोलन करना चाहिए। इसके साथ ही, हमें अपने सहकारी भंडार और दुकानें खोलकर शुद्ध वस्तुएं प्राप्त करने का प्रयास करना चाहिए। सरकार, खाद्य उद्योग और उपभोक्ताओं के सामूहिक प्रयासों से ही हम खाद्य मिलावट की समस्या से निपट सकते हैं और सभी के लिए सुरक्षित और स्वस्थ खाद्य आपूर्ति सुनिश्चित कर सकते हैं।